Le développement de recettes à façon
La Tacoulienne conçoit ses recettes de sorbets et confitures pour ses clients qu’ils soient particuliers ou professionnels. On retrouve des standards et des saveurs très connues, mais aussi des mélanges originaux, inventés et testés par Sylvère Reveillet, le patron de cette maison réputée pour la qualité de ses produits. Quelque fois, et de plus en plus, on lui demande d’imaginer une nouvelle recette à façon.
Sucre ou pas sucre ?
Même le sucre diminue dans la composition des glaces et, à La Tacoulienne, on l’utilise dans toutes les recettes… mais juste autant que nécessaire ! Les sucres sont essentiels car ils vont influer sur la dureté d’une glace. Ils vont, par exemple fixer les molécules d’eau pour éviter que la glace ne durcisse trop. S’ils sont essentiels à sa fabrication, ils sont aussi essentiels pour l’organisme car ils sont une source d’énergie rapide pour notre corps et notamment des cellules nerveuses qui sont glucodépendantes.
