La Tacoulienne conçoit ses recettes de sorbets et confitures pour ses clients qu’ils soient particuliers ou professionnels. On retrouve des standards et des saveurs très connues, mais aussi des mélanges originaux, inventés et testés par Sylvère Reveillet, le patron de cette maison réputée pour la qualité de ses produits. Quelque fois, et de plus en plus, on lui demande d’imaginer une nouvelle recette à façon.
La recette à façon, de l’idée à la réalisation
Très souvent ce sont des restaurateurs qui veulent un produit original sur leur table qui contacte La Tacoulienne. Le processus débute toujours par une discussion sur les attentes et la finalité. A titre d’exemple, le nouveau sorbet accompagnera-t-il un plat ? Sera-t-il proposé en début, milieu ou fin de repas ? La recherche est-elle de plus de fraicheur ou de gourmandise ? Pour quelle saison ? Y a-t-il des ingrédients impératifs, etc.. Certains peuvent effectivement déjà avoir une idée d’associations de produits pour obtenir une saveur particulière. Rien n’est figé, tout est possible, dans le respect du traitement du fruit pour en conserver toute sa qualité. Et pour la confiture c’est la même chose.
Dès lors une « table analytique » est posée sur le papier puis différentes recettes réalisées avec des dosages différents et des apports d’ingrédients différents. Les points de vigilance, outre le fameux dosage, sont les températures ou les temps d’infusion. Une fois réalisé le produit test est dégusté et la recette révisée en fonction des remarques de ceux qui ont le privilège de gouter. Il est rare de tomber juste du premier coup ! Au final, une dégustation à l’aveugle a lieu avec le client qui fera son choix, parmi plusieurs propositions, du gout qui répondra le mieux à ce qu’il avait imaginé.
Le produit final peut être exclusif et réservé au restaurateur. Vous ne le trouverez alors dans aucun commerce, ni même dans la boutique de Charnècles.
Pourquoi des recettes à façon ?
« Pour le plaisir de créer et l’amour du goût, nous répond Sylvère. J’ai plein d’idées de recettes que j’aimerais tester ». Son crédo : l’envie d’avoir un bon produit et de faire du bon boulot. Et surtout, surtout, prendre du plaisir à créer, innover. Et ses recettes à façon ne sont pas que le privilège des grands restaurateurs. De plus petits sollicitent La Tacoulienne afin d’offrir de l’originalité à leurs clients et pourquoi pas les faire voyager et rêver.
Quelques parfums originaux que l’on peut trouver en boutique ?
Les sorbets : ananas & gingembre, le mariage de la douceur et la puissance.
Les confitures : la poire & noix, devenu le classique de la gamme.
Vous souhaitez une recette à façon, contactez-nous au : 04 76 91 50 74
